柳橋連合市場 / 明太子詰合せ＊

北海道の素材にこだわり続ける、旨い辛子明太子を食べ比べる。

福岡市内の料理人たちが買い付けに来るほど、新鮮で確かな食材が揃っている博多の台所とも呼ばれる「柳橋連合市場」。そこで国産のすけとうだらのたらこを原料に使い明太子を作り続けているのが、『幸村英商店』と『海産物専門原口商店』です。徹底した素材の選別・本来のうまみを引き出す独自の漬け込み方など昔ながらの素材、技法にこだわりながらも今の時代に望まれる味を目指しています。

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商品情報

セット内容	幸村英商店の昆布漬辛子明太子200g、海産物専門原口商店の辛子明太子200g・すけとうだらの卵：北海道産
賞味期間	冷凍30日

商品の魅力

北海道の素材にこだわり続ける
旨い辛子明太子を食べ比べる。

九州博多が本場の名産品、辛子明太子。中でも北海道産のたらこと北海道産の昆布にこだわり、昔から変わることのない製法で辛子明太子を作っている、ふたつのお店の美味しさを詰め合わせました。

柳橋連合市場は、西の「黒門市場」、東の「築地」に並んで、南の「柳橋連合市場」と呼ばれ、プロの料理人も足を運ぶ博多市内の大きな食の市場です。新鮮食材の揃った生鮮市場に店舗が軒を連ねる中で営業をしている『幸村英商店』が販売している「樽出し辛子明太子」と、『海産物専門原口商店』が販売している「辛子明太子」は、北海道の素材、昔ながらの技法にこだわり、博多の街から長年愛され続けている美味しさです。

明太子を作り続けて50余年
『幸村英商店』の「樽出し辛子明太子」

北海道産の素材にこだわった明太子を作り続けて五十余年。
素材にこだわり、技法にこだわり、味にこだわる。

北海道の噴火湾・室蘭港で水揚げされるすけとうだらの卵にこだわり続け、すけとうだらの漁期（11 月～ 2 月）には毎年現地を訪れて卵の状態を見極めながら仕入れを行います。風味豊かな唐辛子と秘伝のタレで丁寧に仕込んだ辛子明太子は、10 日間冷蔵庫で熟成させたあと、さらにおいしさを極めるため、熟成させた辛子明太子をさらに昆布漬けにする二度漬けを行います。こうすることで昆布の旨みと明太子の旨み、辛さが調和し、味に深みとコクが出るのです。
北海道産の昆布を使った昆布漬明太子は、卵のひと粒ひと粒がふっくらしたやさしい味わいです。タラコの旨みと昆布の旨み、風味豊かな唐辛子、厳選した素材だから奏でるハーモニーをご堪能ください。

手間隙惜しまずに仕上げる
『海産物専門原口商店』の「辛子明太子」

北海道で水揚げされたすけとうだらの卵を厳選し、指定工場で独自の塩度で塩付けにし、約６ヶ月以上冷凍庫で熟成させたものを使用します。
味付けには、一枚ものの昆布でだしをとり(一番だし)たら子の塩抜きをします。次に、塩抜きをしたたら子を羅臼昆布で採った昆布だし(二番だし)と唐辛子、独自の調味料をブレンドし漬け込みます。

仕上った明太子は、まろやかな風味と舌触りで、口中でぷつりと弾け、濁りのない旨みが全身を駆け巡ります。
手間隙惜しまずに仕上げ、当店自慢の辛子明太子になる訳です。