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セット内容 | いなにわ手綯うどん100g×10 |
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箱サイズ | 約縦35.8x横26.0x高さ3.5cm |
豊かな素材が生んだ稲庭うどん
日本三大うどんのひとつ、稲庭うどんの歴史は古く、1665年にさかのぼります。清らかな伏流水が沸き出る秋田県稲庭町は、小麦の産地であり、塩の交流が盛んだったことが重なって、古くから美味しいうどん作りに欠かせない水、小麦、塩に恵まれていました。とくに重要なのは小麦粉で、稲庭の里でうどんが誕生したのは、コシの強いうどんを作るために必要なタンパク質の多い、良質の小麦の産地だったおかげです。手綯(てない)うどんとは
手綯うどんの「手綯」とは、2本のかけ棒に縄を綯うように撚りを入れながら、あやがけして細くしていく作業をいいます。『寛文五年堂』のうどん作りは熟練の職人が、日々の気候に応じて微妙に変化させながら材料を混ぜ、こねることからはじまります。このこねる作業は、重労働なうえに職人技を必要とします。余分な空気をしっかり押し出すことで、シャキッと歯ごたえのある、コシの強いうどんに仕上がるのです。その後、延ばし、板切り、丸い紐状にする小巻、手綯、平押し、延ばし乾燥、選別と、合間合間にタネを寝かせながら、多くの工程があり、そのほとんどが手作業によるものです。各種クレジットカード・コンビニ決済・
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